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Wine

Yamagata Winery

Newcomer winery founded in 2017. Our Natural wine products are made of 100% Grape which were ripened in Nanyo City, Yamagata Prefecture climate.

The Terroir (total growth environment in French), not only the climate, terrain or soil but also including people who live there and their cultures of each land. This Terroir is a principal concept to produce natural wine in GRAPEREPABULIC.
The farmland and brewery facilities are set up in Nanyo City, Yamagata Prefecture where the hills are at the north and the fertile ground spread to the south.
A land suitable for making grapes, where it has a climate with an intense temperature gap, low humidity throughout the day and a smooth drain geology, but cultivation abandoned areas are noticeable here and there now.
By producing a high quality grape and natural wine from here, we would like to gather new farmers or new wineries and revitalize the increasing abandoned farmland. Eventually, collaborations with famous products of Nanyo City or agribuserism will also be developed, and form a big winemaking area like “Grape Republic” throughout the city. That is our concept.
 土地ごとの気候、地勢、土壌のみならず、そこに暮らす人や、人々が育んできた文化をも含めたテロワールという概念。GRAPEREPABULIC/グレープリパブリックとは、それらを第一に考えたナチュラルワイン造りを行うワイナリーです。畑と醸造施設を構えるのは、北に丘陵、南に沃野が広がる山形県南陽市。1日を通して寒暖差が大きく湿度の低い気候と、水はけのよい地質を持つ、ブドウ作りに適した土地でありながら、昨今はあちこちに耕作放棄地が目立つようになってきています。ここを拠点に質の高いブドウとナチュラルワインを生み出すことで、新規就農者や新たなワイナリーを集め、増え続ける耕作放棄地を再生させたい。そして、ゆくゆくは南陽市の名産品とのコラボレーションやアグリツーリズムなども展開し、街全体で“GRAPEREPUBLIC=ブドウ共和国”といえるような一大ワイン産地を形成したい。それが私たちの想いです。
One of the phrases that expresses natural wine of GRAPEREPUBLIC is “Made of 100% Grapes”, we use only the grapes from Nanyo City climate and add nothing else.
Progress of grape cultivation is the same, we do not use any pesticides such as herbicides or insecticides, as well as fertilizers or antioxidants, never adding any sugar or acid, yeast is natural one only.
The acid around the seeds is essential to make wine that the reason we do not treat gibberellin. Whole progress is covered with a sound eco-cycle.
Regardless of appearance or ease of eating, it is a possible method because those grapes are seeking only taste and sugar contents to produce good wine. Grapes harvest was only 100 kg in 2015, and it became 40tons with surrounding farmers cooperation in 2017. It is expected to increase further in the future.
 GRAPEREPUBLICのナチュラルワインを表現する言葉のひとつに、“Made with 100% Grapes”というものがあります。ワインの原料となるのは、南陽市の風土を生かして作られたブドウのみ。余分と考えられるものは何ひとつ加えません。そして、それはブドウ作りの過程においても同様。除草剤や殺虫剤をはじめとする農薬はもちろんのこと、肥料や酸化防止剤も使用せず、補糖や補酸も行わず、酵母は天然のものだけにこだわっています。また、ワイン造りには種の周りにある酸が不可欠であるため、種をなくすジベレリン処理も施していません。すべてを健全なエコサイクルのなかでまかなっているのです。見かけや食べやすさは問わず、味と糖度だけを求めるワイン用のブドウだから可能な手法といえましょう。2015年に100kgだったブドウは、周囲の農家の協力もあり、2017年には40tとなりました。今後はさらに増える見込みです。
After two years of construction period, the brewery facility was completed at the end of September 2017. A major feature of the facility is a terra cotta pot imported directly from Spain, 17 Amphora.
After dividing the harvested grapes into fruits and branches with a sorting machine, save the foot crushed fruits in Amphora. Seal the pot with the carbon dioxide gas to avoid another fungus affection will ferment itself to become wine.
Manufacturing method by Amphora has existed about 8000 years ago, but since it is suitable for making natural wine, it has recently been revived.
In GRAPEREPABULIC, we use stainless steel tanks as well, but amphora is the main. This is one of the expression reason of “more viney than the grape itself”. Please feel this natural flavor with your five senses.
 2年に及ぶ建設期間を経て、2017年9月末に醸造施設が完成しました。施設の大きな特徴となるのは、スペインから直輸入した陶器の醸造瓶、17基からなるアンフォラ。収穫したブドウを除梗機で実と枝に分けたあと、足で踏むことにより破砕したものをアンフォラに保存します。あとは別の菌に冒されないよう、二酸化炭素のガスとともに密閉するだけで、自ら発酵してワインができるという代物です。アンフォラによる製法自体は8000年ほど前からあるものですが、ナチュラルワインを作るのに適していることから、最近になって復活を遂げました。GRAPEREPABULICではステンレスなどのタンクも併用していますが、メインとなるのはアンフォラのもの。ここで造られるワインが「ブドウそのものよりブドウっぽい」と言われるわけは、そんなところにもあるのです。ぜひ、その自然な風味をあなたの五感で感じてみてください。